|
|
Verse Ricotta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 liter volle melk (dit kan ook geiten- of schapenmelk zijn)
½ liter karnemelk
een mespuntje suiker
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kaasdoek nat, wring hem uit en leg hem twee keer dubbelgevouwen (vier lagen) in de vergiet.
Giet de melk en karnemelk in de pan, voeg suiker en zout toe, klem de thermometer aan de rand en zet de pan op het vuur. Roer in het begin af en toe. Verhit het mengsel tot precies 80 °C, het gaat dan schiften. Het vaste deel scheidt zich nu van het natte deel en dat ziet er erg leuk uit want nu zie je de ricotta boven komen drijven. Zet het vuur uit.
Schep de ricotta met de schuimspaan in de kaasdoek in het vergiet en laat zo het meeste vocht er uitlekken.
Pak na ca. 5 minuten lekken de vier punten van het kaasdoek en bind ze bij elkaar met het touwtje. Hang het bundeltje ergens op waar het uit kan lekken (bijvoorbeeld aan het greepje van het keukenkastje boven je aanrecht, of aan een wasrekje in de tuin). Laat het zo een uurtje uitlekken en klaar is je ricotta!
|
|
|